DELICATESSEN

Foie gras d’oca per i gourmet

Dalla maison Castaing, stabilimento a Saint-Sever nel dipartimento delle Landes in Aquitania, ecco uno dei simboli universali dell’alta ristorazione.

Due tranche di foie gras d’oca, 75 grammi compatti e oleosi di pura delizia gastronomica, con una consistenza morbida e vellutata: una prelibatezza che al palato risulta deliziosamente grassa e burrosa.

L’abbinamento infallibile è con vini liquorosi come lo Château De Myrat 2012 AOC Sauternes, ma resta sempre in auge l’accostamento con un calice di magnifico champagne.

Tra le magnifiche bollicine d’Oltralpe non c’è che l’imbarazzo della scelta, spigolando fra la collezione Rémy Massin & fils all’insegna del Pinot Noir, i Premier Cru di Froment-Griffon e le perle di Yannick Prévoteau.

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